Η Γεωργία Κουφιώτη είναι απόφοιτος του Τμήματος Πολιτικών Επιστημών και Δημόσιας Διοίκησης του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Διαθέτει δύο μεταπτυχιακούς τίτλους σπουδών (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής και Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδας) στους τομείς της υγείας, του περιβάλλοντος, της βιοοικονομίας και της βιοϊατρικής, με εξειδίκευση στη διαχείριση φυσικών και ανθρωπογενών καταστροφών, στη βιοηθική, στη δημόσια υγεία και στη διοίκηση μονάδων υγείας. Έχει πιστοποιημένη παιδαγωγική κατάρτιση από την ΑΣΠΑΙΤΕ, άριστη γνώση πέντε ξένων γλωσσών και επάρκεια στη νοηματική γλώσσα. Έχει εργαστεί ως διοικητική υπάλληλος σε δημόσιους οργανισμούς. Έχει δημοσιεύσει σημαντικό αριθμό εργασιών/μελετών και έχει συμμετάσχει σε συνέδρια σε εθνικό και διεθνές επίπεδο. Η διδακτορική της μελέτη αφορά τις Βιοηθικές και Διοικητικές Προκλήσεις στη Χρήση Νευρογενετικών Δεδομένων για την Οργάνωση Εργοθεραπευτικών Μονάδων σε Ασθενείς με Νευροεκφυλιστικές Νόσους, υπό την επίβλεψη της Επίκουρης Καθηγήτριας κας Τσάκνη Γεωργίας, η οποία διερευνά τις σύνθετες ηθικές και οργανωτικές παραμέτρους που ανακύπτουν από τη διαχείριση ευαίσθητων γενετικών δεδομένων και βιοδεικτών στο πλαίσιο της εργοθεραπευτικής φροντίδας.